THE BLOG

02
Дек

Карпаччо из форели. Пошаговый рецепт приготовления

Карпаччо из форели является разновидностью популярного итальянского блюда, изобретенного итальянцем Джузеппе Чиприани в 1950 году. Термин «карпаччо» употребляется сегодня к почти любому блюду из очень тонко нарезанных, не подвергшихся термической обработке продуктов. Предварительно форель для удобства нарезания тонкими слоями помещают на некоторое время в морозилку.

Читать далее…

02
Дек

Купить рыбу для настоящих японских сашими и суши

Купить рыбу для настоящих японских сашими и суши для Магнитогорска являлось бы невыполнимой задачей в отсутствии доступа к свежей рыбе. К свежей рыбе по-настоящему а не к той, что лежит на прилавках под видом свежей охлажденной. Это продукция не имеет ничего общего с той, что должна использоваться в приготовлении настоящих японских сашими и суши.

Читать далее…

22
Ноя
18
Ноя

Степени свежести рыбы

Показатели Доброкачественная (свежая) Сомнительной свежести Недоброкачественная (несвежая)
Степень окоченения Хорошо выражено окоченение мышц. Рыба, взятая за середину туловища не сгибается. Ямка в результате механического воздействия в области спинных мышц быстро исчезает Окоченение мышц незначительное. Рыба, взятая за середину туловища, незначительно сгибается. Ямка в результате механического воздействия исчезает медленно Окоченение мышц отсутствует. Рыба, взятая за середину туловища, сгибается дугой, голова и хвост опускаются низко. Ямка в результате механического воздействия длительно или совсем не выравнивается.Читать далее…
18
Ноя

Разделка форели на филе

Предварительная обработка большинства видов рыб является кошмаром профессиональных кулинаров и поваров-любителей, но существуют и исключения из правил. Например, если знать, как чистить форель, и соблюдать нюансы процесса, на процедуру уйдет не более 5-10 минут. При этом кухня сильно не испачкается, а в воздухе не будет стоять специфический запах продукта. Можно выделить два типа подходов к предварительной подготовке компонента. Читать далее…